ALIMENTATION

Publié le par Yannick DUBOIS

§        Les principes de la restauration collective en CVL 

§        Qu’est-ce que l’HACCP (hygiène alimentaire) ? 

§        Les toxi-infections alimentaires collectives 

§        Le local de cuisine 

§        La gestion des déchets et des eaux usées 

§        Le nettoyage et l’hygiène des espaces de cuisine et de restauration 

§        Le choix et la conservation des denrées alimentaires 

§        La préparation des denrées 

§        Le personnel de cuisine (hygiène et procédures)

§        Cueillette, ramassage et glanage 

§        La cuisine de plein air

§        Les pique-niques 

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